La Escala es un pequeño municipio de la comarca del Alto Ampurdán situado a orillas del mar Mediterráneo. Se trata de un territorio en el que el sabor marino está presente en la mayoría de sus platos, ya sean primeros, segundos o entrantes.
A lo largo de toda su historia, al tratarse de un pueblo costero, ha tenido una relación muy estrecha con los frutos del mar, con lo que si te acercas hasta su territorio podrás saborear multitud de deliciosas elaboraciones y métodos de conservación, como por ejemplo el salazón.
En nuestro restaurante en la Escala, podrás saborear las autóctonas anchoas del Alto Ampurdán. Podrás degustarlas acompañadas del característico pan con tomate, un acompañamiento que no puede faltar en la mesa de todo restaurante de cocina mediterránea catalana.
Historia de las anchoas
Este territorio de la costa brava fue fundado por los griegos en el siglo IV a.C. En las ruinas del Emporium, la antigua ciudad de Empúries, se encontraron factorías de salazones, modelo de conservación de pescado que se ha mantenido hasta el dia de hoy.
En el año 1697 se terminó el Alfolí de la Sal, una construcción de estilo gótico que sería utilizada para el almacenamiento de la sal destinada para el salazón. Esta sal la transportaban desde las salinas de Torrevieja, actividad que se mantuvo hasta el siglo XX.
La producción de las anchoas en la Escala se mantuvo de forma artesanal hasta el siglo XVIII, momento en el que se comenzaron a industrializar la mayoría de elaboraciones.
A día de hoy se conservan 8 industrias productoras de anchoas, cuyo proceso de elaboración sigue siendo mayoritariamente artesanal con la finalidad de conseguir un producto de máxima calidad.
Se trata de un producto arraigado que siempre tiene un lugar en la mesa de la gente de la zona y que podrás encontrar en la carta de nuestro precioso restaurante en la Escala.
Recomendaciones culinarias de este restaurante en la Escala
Una vez en nuestro restaurante en la Escala como entrantes no dejes de degustar nuestras “anchoas “el Xillu” con pan con tomate”, nuestra “escalibada con boquerones en vinagre y olivada” y nuestra “ensalada ensalada tibia de alcachofas y langostinos en escabeche ahumado”.
Como plato principal te recomendamos un arroz. Si te gusta la carne no puedes marcharte de Can Miquel sin probar nuestra “cazuela de arroz de payès a la brasa”, si en cambio eres un fiel devoto del pescado te recomendamos un “arroz negro”.
¡Te esperamos en nuestro restaurante en la Escala!
