La gastronomia catalana és un ric compendi d’aliments, entre ells, peixos i mariscos que són protagonistes de la cuina de la Costa Brava. Avui repassem quins són i com es poden incorporar a la nostra dieta.
Peixos blancs
El llenguado, el bacallà, el rap, el lluç o el llobarro són alguns dels imprescindibles de les cartes dels restaurants de la Costa Brava com Can Miquel.
Es caracteritzen pel seu baix contingut en greix ja que, com que viuen en aigües fondes, no fan grans desplaçaments i la seva musculatura no necessita treballar massa. Per això són ideals per a tot tipus de dietes i es poden cuinar de múltiples maneres.
Per exemple:
Amb suquet: Una recepta deliciosa i plena de contrastos que s’ha consolidat com un dels exponents de la cuina marinera catalana. S’elabora amb peixos com el rap o l’orada, acompanyats d’altres ingredients com les gambes, les patates i la ceba. Tots ells aconsegueixen un plat lleuger que es presenta en diferents varietats en funció del lloc on es serveix.
Arrossos: Els peixos blancs són ideals també per complementar els tradicionals arrossos. A Can Miquel, per exemple, utilitzen el bacallà confitat per elaborar un saborós arròs de bacallà, si bé també estan disponibles altres opcions com la paella de peix i marisc o la paella mixta sense feina.
A la brasa: Una elaboració que permet potenciar el sabor de qualsevol peix blanc, sana i molt valorada pels amants del peix. Des d’un bacallà a la brasa passant pel corball a la brasa, tomata, alls tendres i olivada de Can Miquel seran sempre una bona opció.
Mar i muntanya
Hi ha alguna combinació més tradicional que el mar i muntanya? Com el seu nom indica es refereix a plats que inclouen tan productes mariners com de la terra. De fet, és un dels icones culinaris més reconeguts de l’Empordà, que es materialitza a les cartes dels restaurants de cuina catalana en forma d’especialitats com els arrossos de peix i carn.
Dins de la gastronomia marinera catalana, però, trobem d’altres plats amb un toc especial com el mar i muntanya de rap, blat tendre, suc de pebrot escalivat i maionesa de julivert que podreu gaudir a Can Miquel.
Les anxoves
Si bé ja no es pesquen a la Costa Brava sí que s’elaboren les tradicionals Anxoves de l’Escala, un producte tradicional de la gastronomia mediterrània i que són ideals per acompanyar un bon pa amb tomàquet per començar un àpat al costat del mar. De fet, són un dels entrants estrella de Can Miquel.
Una bona manera de conèixer més aquest producte tan mediterrani és visitar el Museu de l’Anxova de l’Escala.
Altres peixos blaus
Més enllà de les anxoves, altres peixos blaus protagonistes de la cuina de la Costa Brava són el barat, la tonyina i les sardines. Plens de vitamines, són peixos saborosos molt valorats que permeten elaborar multitud de plats: des de servir-los a la brasa acompanyats d’unes verduretes a d’altres especialitats més elaborades com la tonyina, rossinyols, espàrrecs verds, soja i bokchoi que podeu assaborir a Can Miquel mentre gaudiu de les vistes de la Cala Montgó.
Ens vindreu a veure? Recordeu que obrim el proper 1 de març!
