Els termes producte local, producte de proximitat, producte ecològic i km0 són cada vegada més utilitzats i ja formen part del dia a dia de molts dels restaurants de Catalunya i, com en el cas de Can Miquel, de la Costa Brava.
Què és el km0?
Centrats en el km0 la primera pregunta que es van molts és què significa realment. En concret, fa referència a la distància que recorren els aliments des del lloc on es produeixen fins que arriben al consumidor; es tracta d’un concepte molt utilitzat en l’estudi de l’impacte ambiental o la petjada ecològica dels aliments.
També és un dels termes que gira entorn de la denominada filosofia slow food, que agrupa a diversos restaurants que elaboren els menús amb productes que hagin recorregut, com a màxim, 100 Km des del seu lloc de producció fins al restaurant en qüestió.
Cal destacar que a Catalunya, el concepte km 0 no té una definició consensuada, ni tampoc és utilitzada pels organismes oficials per a definir un tipus de producte. No obstant, sí es pot dir que es pot dir que, quan es parla d’un producte “km 0”, s’entén que es tracta d’un producte amb una certa proximitat territorial respecte al consumidor.
Per què els productes km0 són positius?
Sobretot perquè afavoreixen l’economia i la gastronomia local. Per aquest motiu, redueixen el seu impacte cap al medi ambient i respecten també els ritmes i cicles naturals de l’entorn del que provenen.
Més avantatges? La més evident resideix en la qualitat dels aliments, que ofereixen un sabor més intensa i més nutrients per al nostre organisme.
Km0 a Can Miquel
Can Miquel és un restaurant d’origen mediterrani, dedicat a la cuina tradicional des dels seus inicis que us ofereix una carta basada en la cuina de proximitat i les receptes tradicionals amb un matís innovador. Plats de km0 com les sardines a la brasa, els musclos a la marinera o el vapor, una refrescant amanida de tomates de l’Empordà, ventresca de tonyina, tàperes i ceba tendra o una cassola d’arròs de pagès a la brasa us faran assaborir la millor gastronomia catalana a prop del mar Mediterrani.
