Los conceptos producto local, producto de proximidad, producto ecológico y km0 son cada vez más utilizados y ya forman parte del día a día de muchos de los restaurantes de Cataluña y, como en el caso de Can Miquel, de la Costa Brava.
Qué es el km0?
Centrados en el km0 la primera pregunta que se van muchos es qué significa realmente. En concreto, hace referencia a la distancia que recorren los alimentos desde el lugar donde se producen hasta que llegan al consumidor y se ha convertido en un concepto muy utilizado en el estudio del impacto ambiental o la huella ecológica de los alimentos.
También es uno de los términos que gira en torno a la denominada filosofía slow food, que agrupa a varios restaurantes que elaboran los menús con productos que hayan recorrido, como máximo, 100 Km desde su lugar de producción hasta el restaurante en cuestión.
Hay que destacar que en Cataluña, el concepto km0 no tiene una definición consensuada, ni tampoco es utilizado por los organismos oficiales para definir un tipo de producto. No obstante, sí se puede decir que se puede decir que, cuando se habla de un producto km0, se entiende que se trata de un producto con una cierta proximidad territorial respecto al consumidor.
¿Por qué los productos km0 son positivos?
Sobre todo porque favorecen la economía y la gastronomía local. Por este motivo, reducen su impacto hacia el medio ambiente y respetan también los ritmos y ciclos naturales del entorno del que provienen. ¿Más ventajas? La más evidente reside en la calidad de los alimentos, que ofrecen un sabor más intenso y más nutrientes para nuestro organismo.
Km0 a Can
Can Miquel es un restaurante de origen mediterráneo, dedicado a la cocina tradicional desde sus inicios que os ofrece una carta basada en la cocina de proximidad y las recetas tradicionales con un matiz innovador. Platos de km0 como las sardinas a la brasa, los mejillones a la marinera o el vapor, una refrescante ensalada de tomates del Empordà, ventresca de atún, alcaparras y cebolleta o una cazuela de arroz de payés a la brasa os harán saborear la mejor gastronomía catalana cerca del mar Mediterráneo.
