Cuando comemos en l’Escala podemos ver que la cocina catala posee un amplio abanico de recetas tradicionales en las que se pueden identificar sus raíces a base de bocados.
Este territorio a orillas del mar Mediterráneo tiene una amplia variedad de productos autóctonos que cada temporada hacen que su cocina se enriquezca con productos de calidad.
Y es que su gastronomía, como parte de la dieta mediterránea, es equilibrada y con una preciada herencia cultural que hace que en cada plato se pueda conocer toda su historia, tradición y sus costumbres.
Amplio recetario tradicional
Si comemos en l’Escala podremos ver que dentro de su amplio abanico de recetas tradicionales existen platos a base de carnes y pescados, pero si tenemos que destacar una elaboración en especial, serían sus arroces, unos elaborados con carne, pescado o verduras.
Durante el paso de los años la gastronomía de l’Escala ha sabido conservar su esencia y tradiciones, manteniendo los métodos de elaboración de los arroces.
Existen diferentes tipos arroces: seco, meloso o caldoso, pero todos ellos tienen dos factores en común el sofrito y el caldo, que son los responsables de su sabor.
¿Cuál es la diferencia entre estos arroces?
Arroz seco. Es una de las elaboraciones más pedidas en nuestro restaurante Can Miquel. Durante su cocción el arroz absorbe todo el caldo con lo que los granos quedan separados entre sí. Esta consistencia se obtiene en el proceso de elaboración ya que no se remueve el arroz con lo que no liberar el almidón.
Arroz meloso.En este tipo de elaboración el arroz es más untuoso y los granos quedan menos separados entre sí. Se utilizan arroces con mucho almidón y suelen ser de pescado, como por ejemplo el caldero de arroz con bogavante.
Arroz caldoso. Como su propio nombre indica es un arroz que posee mucho caldo, uno espeso y que aporta un sabor inmejorable.
Si queréis comer en l’Escala un plato típico, os recomendamos que os decidáis por un arroz. Ya sea de carne, de pescado o mixto, esto dependerá de gustos. En nuestro restaurante Can Miquel podréis encontrar:
- Arroz negro.
- Paella mixta “pelada”.
- Paella de pescado y marisco.
- Caldero de arroz con bogavante.
- Arroz seco de verduras al carbón.
- Cazuela de arroz de payés a la brasa.
Si queréis comer en l´Escala un buen arroz… ¡os esperamos en nuestro restaurante!
