Quan mengem a l’Escala podem veure que la cuina catalana posseeix un ampli ventall de receptes tradicionals en què es poden identificar les seves arrels a força de mossos.
Aquest territori a la vora del mar Mediterrani té una àmplia varietat de productes autòctons que cada temporada fan que la seva cuina s’enriqueixi amb productes de qualitat.
I és que la seva gastronomia, com a part de la dieta mediterrània, és equilibrada i amb una preuada herència cultural que fa que en cada plat es pugui conèixer tota la seva història, tradició i els seus costums.
Ampli receptari tradicional
Si mengem a l’Escala podrem veure que dins del seu ampli ventall de receptes tradicionals hi plats a base de carns i peixos, però si hem de destacar una elaboració especialment, serien els seus arrossos, uns elaborats amb carn, peix o verdures.
Durant el pas dels anys la gastronomia de l’Escala ha sabut conservar la seva essència i tradicions, mantenint els mètodes d’elaboració dels arrossos.
Hi ha diferents tipus arrossos: sec, melós o caldós, però tots ells tenen dos factors en comú el sofregit i el brou, que són els responsables del seu sabor.
Quina és la diferència entre aquests arrossos?
Arròs sec. És una de les elaboracions més demanades en el nostre restaurant Can Miquel. Durant la seva cocció l’arròs absorbeix tot el brou amb el que els grans queden separats entre si. Aquesta consistència s’obté en el procés d’elaboració ja que no es remou l’arròs amb el que no alliberar el midó.
Arròs melós. En aquest tipus d’elaboració l’arròs és més untuós i els grans queden menys separats entre si. S’utilitzen arrossos amb molt midó i solen ser de peix, com ara el calder d’arròs amb llamàntol.
Arròs caldós. Com el seu propi nom indica és un arròs que posseeix molt brou, un espès i que aporta un gust immillorable.
Si voleu dinar a l’Escala un plat típic, us recomanem que us decidiu per un arròs. Ja sigui de carn, de peix o mixt, això dependrà de gustos. En el nostre restaurant Can Miquel podreu trobar:
- Arròs negre.
- Paella mixta “pelada”.
- Paella de peix i marisc.
- Calder d’arròs amb llamàntol.
- Arròs sec de verdures al carbó.
- Cassola d’arròs de pagès a la brasa.
Si voleu dinar a l’Escala un bon arròs … us esperem al nostre restaurant!
