El mar Mediterrani amaga una àmplia varietat de fauna marina, en total unes 17.000 espècies. De les quals el 26% són microorganismes marins, el 13,2% són crustacis, el 12,4% són mol·luscs i el 4,1% són vertebrats. Encara que a priori aquesta xifra pot semblar reduïda, cal destacar que representa un 6,4% de la totalitat de les espècies marines del món.
Dins el receptari de la gastronomia catalana, trobareu multitud de plats a força de peix i marisc, això es deu a l’avantatge que ens aporta el estar el nostre territori banyat per l’increïble mar mediterrani. El que fa inevitable la presència de fruits del mar a gran part de les nostres receptes més tradicionals.
Els fruits de mar més típics de la Mediterrània
Cloïssa. Tenen la closca ovalada i se solen presentar acompanyant a algun peix o en solitari, ja sigui a la planxa, amb una base de ceba o amb all i julivert.
Seitons. Es tracta d’un peix blau que al deixar-lo en salaó obtenim les conegudes anxoves de la mediterrània. Com que és un peix petit, per assegurar la seva supervivència, sempre van en bandada formant grans bancs de peixos.
Calamar. El podràs trobar sencer, a rodanxes, farcits, en filets, en cèrcols … És un dels mariscs més populars de la dieta mediterrània i per aquest motiu està present en gairebé tots els plats de peix, ja siguin arrossos, brous o guisats.
Daurada. És un peix blanc amb tan sols un 1% de greix. La seva temporada alta de pesca se centra en els mesos càlids, és a dir, d’abril fins a octubre.
Llamàntol. El crustaci per excel·lència, viu de nit i s’alimenta d’altres mol·luscs. Amb ell, s’elaboren les receptes més suculentes de la nostra carta, com són: el llamàntol fregit amb patates a l’all, el calder d’arròs amb llamàntol i el rigatoni amb llamàntol, tomàquet, alfàbrega i olives negres.
Llagostí. Com a millor conserven el seu sabor són bullits amb aigua de mar. En el nostre restaurant els podreu trobar acompanyant peix i arrossos oa la nostra amanida tèbia de carxofes i llagostins amb escabetx fumat.
Gambes. Versàtil i deliciosa, ja sigui blanca, vermella, gambeta o carrabiner, comelas a la planxa, amb una base de ceba i whisky o en una paella de peix i marisc.
Llobarro. Un dels peixos més astuts del mar mediterrani, ja que quan ho intenten pescar amb xarxa cava un clot a la sorra i s’escapa per sota. Viu en solitari i és carnívor.
Pop. Aquest marisc s’alimenta d’escopinyes, crancs i peixos de mida reduïda. Cuit, en un guisat és una menja com el que oferim a Can Miquel a la nostra carta, terrina de pop, puré de patata, oli i piparres.
Estem segurs que després de llegir aquest article et haurà entrat una mica de gana, així que no esperis més i vine al nostre restaurant Can Miquel a la Costa Brava i deixa’t portar pels sabors de la Mediterrània amb unes vistes impressionants de la Cala Montgó!
