Les anchois de L’Escala sont un des ingrédients étoile de la gastronomie de la Costa Brava, et ils ont également séduit les amants de la bonne gastronomie partout dans le monde. La tradition de l’industrie des anchois dans ce village vient de loin et, en fait, l’auteur Francisco Zamora en parlait déjà dans son ouvrage « Diario de los viajes hechos por Cataluña » (1751-1812).
Cependant, pourquoi les anchois de L’Escala sont-ils tellement prisés? La principale raison est leur arôme et leur saveur intenses ainsi que leur goût persistant. Ces propriétés sont le résultat d’un processus de maturation (ils sont, en effet, préparés avec de la saumure ou de l’huile) qui dure 8 mois, au terme duquel les anchois sont conservés dans des pots de verre.
Une entrée extraordinaire
Y a-t-il une meilleure façon de commencer un bon repas au bord de la mer qu’avec quelques tranches de pain à la tomate accompagnées d’anchois dans notre restaurant, Can Miquel? Cette combinaison est devenue l’un des éléments indispensables de notre carte.
Cependant, les anchois s’allient aussi volontiers à d’autres plats traditionnels de la cuisine catalane tels que l’escalivada (aubergines et poivrons rouges au four), la brandade de morue ou des salades comme celle au Xató.
Ne la ratez pas!
La Fête de l’anchois, qui célèbre sa vingt-huitième édition en octobre cette année, est la meilleure manifestation de l’importance de ce produit marin dans l’histoire du village. La fête comprend un discours prononcé par une personnalité liée au monde de l’anchois, la remise de « l’anchois d’or » à une personne/entité ayant participé activement à la diffusion de ce produit au long de l’année, un concert d’habaneras sur la plage ainsi qu’une dégustation (comment pouvait-il en être autrement?) d’anchois de L’Escala.
Si cet article vous a donné envie de savourer les véritables anchois de L’Escala, nous vous attendons dans notre restaurant Can Miquel.
